אורז סחיר הוא בדרך כלל בצורה של אורז לבן, אך סוג זה של אורז מזין פחות מהאורז המבושל. השכבות בגרעין האורז מכילות את רוב החומרים התזונתיים שמוסרים במהלך ליטוש האורז הלבן. רבים מהחומרים התזונתיים הדרושים לעיכול האורז הלבן מוסרים במהלך תהליך הטחינה. ויטמינים כמו ויטמין E, תיאמין, ריבופלבין, ניאצין, ויטמין B6 ועוד מספר רכיבים תזונתיים, כלומר אשלגן, זרחן, מגנזיום, ברזל, אבץ ונחושת הולכים לאיבוד במהלך העיבוד (כרסום/ליטוש). בדרך כלל יש שינוי קטן בכמויות של חומצות אמינו. אורז לבן מועשר במינרלים וויטמינים בצורת אבקה הנשטפים במהלך הניקוי במים לפני הבישול.
אורז מבושל מאודה לפני הסרת הקליפה. בבישול, הגרגירים מזינים יותר, מוצקים יותר ופחות דביקים מגרגרי אורז לבן. אורז מבושל מיוצר בתהליך של השרייה, אידוי בלחץ וייבוש לפני הטחינה. זה משנה את העמילן ומאפשר שמירה של הרבה מהוויטמינים והמינרלים הטבעיים בגרעינים. האורז בדרך כלל מעט צהבהב, אם כי צבעו משתנה לאחר הבישול. כמויות מספיקות של ויטמינים (B's) נספגות לתוך הגרעין.
תהליך ה-parboiling המסורתי כולל השריית אורז גס למשך לילה או יותר במים ולאחר מכן הרתחה או אידוי של האורז הספוג כדי לג'לטין את העמילן. לאחר מכן, האורז המבושל מקורר ומייבש בשמש לפני האחסון והטחינה. שיטות מודרניות עםמכונות לבישול אורזכרוך בשימוש בהשריית מים חמים למשך מספר שעות. Parboiling מג'לטין את גרגירי העמילן ומקשיח את האנדוספרם, מה שהופך אותו לשקוף. גרגירי גיר ואלה עם גב, בטן או ליבה גירי הופכים לשקופים לחלוטין בעת הרתיחה. ליבה או מרכז לבנה מציינת שתהליך הרתחה של האורז טרם הסתיים.
פרבוילינג מקלה על עיבוד האורז ביד ומשפרת את ערכו התזונתי ומשנה את המרקם שלו. ליטוש ידני של אורז הופך קל יותר אם האורז עבר מבושל. עם זאת, קשה יותר לעבד אותו בצורה מכנית. הסיבה לכך היא סובין שמן של אורז מבושל שסותם מכונות. טחינה של אורז מבושל נעשית בצורה דומה כמו אורז לבן. אורז מבושל לוקח פחות זמן לבישול והאורז המבושל מוצק ופחות דביק מאורז לבן.
קיבולת: 200-240 טון ליום
טחינת אורז מבושל משתמשת באורז מאודה כחומר גלם, לאחר ניקוי, השרייה, בישול, ייבוש וקירור, ולאחר מכן לחץ על שיטת עיבוד האורז הקונבנציונלית לייצור מוצר האורז. האורז המבושל המוגמר ספג במלואו את תזונת האורז ויש לו טעם טוב, גם במהלך הרתיחה הוא הרג את המזיק והפך את האורז לקל לאחסון.
זמן פרסום: 22-2-2024