מהי הטמפרטורה הטובה ביותר לייבוש תירס במייבש תירס?

הטמפרטורה הטובה ביותר לייבוש תירס במייבש תירס.

למה חייבת הטמפרטורה שלמייבש תבואהלהיות נשלט?

בהילונגג'יאנג, סין, ייבוש הוא חלק חשוב מתהליך אחסון התירס. כיום, רוב חברות אחסון התבואה במחוז היילונגג'יאנג משתמשות במגדלי ייבוש כמכונות לייבוש תירס. עם זאת, שיטות ייבוש וכמה גורמים חיצוניים משפיעים לרוב על איכות התירס. ראשית, מבנה מגדל הייבוש אינו סביר, מה שגורם לפינות מתות בחדר הייבוש בו מתחמם התירס, וכתוצאה מכך לייבוש לא אחיד; שנית, האופן שבו התירס נכנס ויוצא יכול בקלות לגרום נזק לתירס; שלישית, מאוורר הייבוש של הקייםמייבש תירסשואב לעתים קרובות גז פליטה וניצוצות בטמפרטורה גבוהה לצינור, שורף את התירס, מייצר גרגירים שרופים ומשפיע על איכות התירס; רביעית, מגדל הייבוש הקיים שורף בעיקר פחם גולמי בתהליך הייבוש. רוב הפחמים הגולמיים הללו לא טופלו בשום צורה. כאשר שורפים אותם בתנור שנשרף ביד או בתנור שנשרף במכונה, גז הפליטה בטמפרטורה גבוהה מזהם את התירס.

השפעת תהליך הייבוש על איכות התירס

המטרה העיקרית של הייבוש היא להפחית את תכולת הלחות של תירס בזמן כדי להבטיח אחסון בטוח. ב-תהליך ייבוש תירס, תירס לא רק מסיר כמות גדולה של לחות, אלא גם הורס את האיכות הטבועה של התירס במידה מסוימת. המרכיבים העיקריים של התירס הם עמילן, חלבון ושומן. כאשר טמפרטורת הייבוש גבוהה מדי, העמילן והחלבון יתג'לטיניו ותטבעו, ובכך יאבדו את חומרי ההזנה המקוריים שלהם. לכן, השליטה בטמפרטורת הייבוש היא קריטית לאיכות התירס.

השפעה על עמילן

תכולת העמילן בתירס היא 60% עד 70%, והעמילן מורכב מגרגירי עמילן בגדלים שונים. בדרך כלל, עמילן אינו מסיס במים קרים אך מסיס במים חמים. עמילן יתפח לאחר המסה במים. השינוי אינו ברור מתחת ל-57 מעלות צלזיוס. כאשר הטמפרטורה עולה על 57 מעלות צלזיוס, במיוחד כאשר טמפרטורת הייבוש גבוהה מדי, עמילן תירס עלול להתג'לטין (מראה שרוף), המבנה ישתנה, צמיגות האידוי תרד, לא קל ליצור כדור, הטעם ישתנה. יאבד בעת האכילה, הטעם יתפזר, ותהיה תמונה דביקה, וכתוצאה מכך ירידה באיכות התירס.

השפעה על חלבון ואנזימים

תכולת החלבון בתירס היא כ-11%. זהו קולואיד הידרופילי עם רגישות חזקה לחום. התירס יתהפך בטמפרטורה גבוהה, ויכולתו לספוג מים ולהתנפח תקטן. ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, כך מידת הדנטורציה גדולה יותר. יש לשלוט בקפדנות על הטמפרטורה במהלך הייבוש, שהוא המפתח לשימור איכות המשקעים. אנזים הוא חלבון מיוחד. תירס הוא דגן ואורגניזם חי. כל התהליכים הביוכימיים שלו מזורזים ומווסתים על ידי אנזימים שונים. פעילות האנזימים עולה עם עליית הטמפרטורה. עם זאת, כאשר הטמפרטורה עולה על 55℃, פעילות האנזימים מתחילה לרדת. אם הטמפרטורה תמשיך לעלות, האנזים עלול לדנטורציה ופעילותו תושמד.

השפעה על שומן

השומן בתירס אינו משתנה משמעותית מתחת ל-50℃. אם הטמפרטורה היא מעל 60℃, השומן יתעפש עקב חמצון והשומן יתפרק לחומצות שומן. טמפרטורת ייבוש גבוהה יותר תעלה את ערך חומצת השומן של תירס. תירס בעל ערך חומצת שומן גבוה אינו קל לאחסון, והטעם הופך חמצמץ והאיכות פוחתת.

השפעה על תאית

תאית היא פוליסכריד חשוב בתירס. תכולת הסיבים של תירס מיובש יורדת עם עליית דרגת הייבוש, מכיוון שטמפרטורה גבוהה מדי תיצור חריכה, תכולת הסיבים תפחת וחלק מהסיבים יהפכו לפורפורל. לכן בתעשיית האלכוהול הפיקוח על גרעינים שרופים היא קפדנית, מכיוון שהפורפורל המיוצר בגרעינים שרופים יפחית את ערך החמצון של מוצרי אלכוהול וישפיע על איכות האלכוהול.

השפעה על ויטמינים

הוויטמינים בתירס כוללים A, B, E, D ו-C. כאשר הטמפרטורה עולה על 50℃, ויטמינים E, B ו-C ישתנו. לכן, יש לשלוט בטמפרטורת הייבוש במהלך הייבוש. אם הטמפרטורה גבוהה מדי, הוויטמינים ייהרסו על ידי טמפרטורה גבוהה.

השפעה על איכות המראה

התרגול הראה שלטמפרטורת הדגן הכללית מתחת ל-50℃ השפעה מועטה על הצבע והטעם של התירס; כאשר טמפרטורת התבואה היא בין 50 ל-60 מעלות, צבע התירס הופך לבהיר יותר והניחוח המקורי מופחת מאוד; כאשר טמפרטורת הדגן היא מעל 60℃, התירס הופך אפור ומאבד את המתיקות המקורית שלו. אם טמפרטורת הייבוש אינה נשלטת היטב במהלך תהליך הייבוש, ייווצר מספר רב של גרגירים שרופים, או שתכולת הלחות של חלק מהגרגרים תהיה נמוכה מדי, מה שיגרום לגרגרי התירס להישבר במהלך הובלה או משלוח, להגדיל את מספר דגנים לא מושלמים, ולהיות לא סובלניים לאחסון, להשפיע על איכות התירס.