השפעת תהליך טחינת האורז על איכות האורז

למה אנחנו אומרים את זה? לאורז החום לאחר הסרת הקליפה יש שכבה של סובין אדום על פני השטח; מתחת לשכבת הסובין הזו יש שכבה טעימה עם חומרים מזינים עשירים. טכניקת טחינת האורז המצוינת היא תהליך של הסרת הסובין האדום בלבד אך הרס התזונה של שכבה טעימה לבנה כמה שפחות. אם האורז נטחן יתר על המידה, גם השכבה המזינה והטעימה נטחנת, וחושפת את "השכבה העמילנית הלבנה והנאה". אנשים שלא יודעים הרבה יחשבו "וואו, האורז הזה ממש לבן, והאיכות ממש טובה!" עם זאת, הוא נראה טוב, רכיבי התזונה מופחתים והאיכות פוחתת. לאורז שנטחן יתר על המידה יש ​​שכבת עמילן על פני השטח, בעת הבישול העמילן ישקע וישקע לתחתית הסיר כאשר הוא מחומם על ידי מים, וכתוצאה מכך סיר עיסה. אפילו יותר, הטעם של אורז מבושל מופחת מאוד. לכן האורז שצבעו הלבן במיוחד אינו אורז איכותי, אלא אורז טחון מוגזם. קניית אורז לבן טבעי היא בחירה נכונה.